Ingrédients
Pour préparer des panisses pour 4 personnes, il vous faut :
- 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sel
- du poivre
- huile de friture pour la cuisson
Préparation
La préparation des panisses est facile mais demande de la patience et de la force dans les bras...
1- Faites tiédir l'eau dans une casserole, sans la faire bouillir. Ajoutez le sel et l'huile.
2- Versez la farine de pois chiches en pluie. Incorporez-la très progressivement au liquide en mélangeant sans arrêt au fouet pour éviter les grumeaux.
3- Faites cuire cette préparation sur feu doux, sans cesser de la fouetter, pendant environ 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse (ressemblant un peu à de la polenta).
4- Versez cette pâte à panisse sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Etalez-la sur un à deux centimètres d'épaisseur, en lissant bien la surface.
5- Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais pendant 2 heures.
Cuisson
1- Faites chauffer de l'huile dans une poêle ou une friteuse.
2- Détaillez les panisses en forme de grosses frites et faites-les frire dans l’huile. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
3- Egouttez-les sur du papier absorbant et servez sans attendre.
A noter : Les panisses se mangent bien chaudes, assaisonnées d'un tour de moulin de poivre. On les sert généralement en entrée accompagnées d'une salade.
Cette spécialité provençale convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
