Ingrédients
Pour préparer une tourte de blettes pour 6 personnes, il vous faut :
Pour la garniture
- 2 bottes de blettes
- 200 g de raisins secs
- un demi verre de rhum ambré
- 3 pommes
- un sachet de sucre vanillé
- du sucre
- un oeuf
- 100 g de pignons
Pour la pâte
- 500 g de farine
- une pincée de sel
- 125 g de sucre
- 250 g de beurre
- 2 petits oeufs
- un peu d'eau
- une noix de beurre pour la tourtière
- sucre glace pour le décor
Préparation
1- La veille, préparez la farce de la tourte de blettes sucrée. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Quand ils ont gonflé, égouttez-les et mettez-les dans le rhum.
2- Lavez et triez soigneusement les blettes pour ne garder que la partie verte. Eliminez toutes les côtes puis hachez finement les feuilles.
Saupoudrez-les de sucre de manière à ce que les blettes en soient recouvertes, puis laissez reposer toute la journée pour que les blettes "cuisent" dans le sucre et rendent de l'eau.
3- Le soir, lavez et essorez soigneusement les blettes.
Dans un saladier, mélangez : les pommes coupées en petits dés, les blettes, les raisins secs égouttés, le sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de rhum.
Laissez macérer toute la nuit.
4- Le lendemain, préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Commencez à pétrir les ingrédients entre vos doigts pour sabler la pâte.
Quand la farine devient jaune et granuleuse, creusez un puits et cassez les oeufs au centre. Pétrissez pour former une boule, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.
Montage et cuisson
1- Divisez la pâte en deux parts égales. Etalez finement la première moitié et mettez-la dans une tourtière beurrée.
2- Reprenez votre garniture et ajoutez-y un jaune d'oeuf et le blanc monté en neige.
Versez cette préparation dans la tourtière, égalisez à l'aide d'une fourchette et disposez les pignons de pin sur le dessus.
Etalez la deuxième moitié de pâte et recouvrez la garniture.
Soudez bien les bords et dessinez des croisillons sur le dessus de la tourte à l'aide d'un couteau.
3- Faites cuire la tourte de blettes environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200° (th.7).
La pâte doit être bien dorée.
4- Laissez refroidir la tourte avant de la saupoudrer de sucre glace.
