Un héritage à perpétuer
Au croisement de l'Italie et de la Provence, le Comté de Nice possède une cuisine traditionnelle aux accents méditerranéens, qui fait la part belle aux légumes et à l'huile d'olive.
C'est pour valoriser ces produits locaux et ce savoir-faire ancestral que le label Cuisine Nissarde a été créé en 1995 par l'association Le Cercle de la Capelina d'Or.
Déposé en 1998 par l'UDOTSI, ce label a été repris courant 2013 par l'Office de Tourisme et des Congrès de Nice (OTCN) qui en assure aujourd'hui la gestion et la promotion.
De l'authentique et du fait maison
Depuis sa création, le label Cuisine Nissarde a été légèrement remanié dans son apparence.
Mais son objectif est resté inchangé : défendre et faire connaître une cuisine niçoise authentique et faite maison.
Ce label est attribué aux restaurateurs par un comité technique, selon des critères de sélection portant sur :
- le respect des recettes traditionnelles
- la qualité des produits et des matières premières utilisées
- la qualité de l'accueil et de l'information des clients
- et bien sûr la conformité avec la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.
Pour se prévaloir de ce label, les restaurateurs s'engagent à proposer au moins trois des vingt-six recettes niçoises répertoriées (pissaladière, salade niçoise, raviolis, pan bagnats, gnocchi, daube, stockfish, ratatouille, farcis niçois et tourte de blette par exemple…).
Ces spécialités doivent aussi être cuisinées sur place avec de beaux produits.
Le palmarès 2016-2017
Après l'appel à candidature auprès des restaurants de Nice et des alentours, le label Cuisine Nissarde a été décerné à 22 établissements (16 renouvellements et 6 nouveaux labellisés).
A Nice :
- A'Buteghinn'a : 11 rue du Marché, 06000 Nice / 04 93 92 28 22
- Acchiardo : 38 rue Droite, 06300 Nice / 04 93 85 51 16
- Auberge de l'Aire St Michel : Chemin de Châteaurenard Gairaut 06100 Nice /04 93 84 42 07
- L'Autobus : 142 Vieux Chemin de Gairaut, 06100 Nice / 04 93 84 49 88
- L'Escalinada : 22 rue Pairolière, 06300 Nice / 04 93 62 11 71
- La Cantine de Lulu : 26 rue Alberti, 06000 Nice / 04 93 62 15 33 /
- La Fourchina d'Aqui : 53 rue Beaumont, 06300 Nice / 04 93 31 71 73
- La Gaité Nallino : 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice / 04 93 81 91 86
- La Ratapignata : 63 avenue du Ray, 06100 Nice /04 92 15 06 39
- La Table Alziari : 4 rue François Zanin, 06300 Nice / 04 93 80 34 03
- Le Jardin d'Hélène : 15 rue de Orestis, 06300 Nice / 04 93 89 17 94
- Le Safari : 1 Cours Saleya, 06300 Nice / 04 93 80 18 44
- Lou Balico : 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice / 04 93 85 93 71
- Lu Fran Calin : 5 rue Francis Gallo, 06300 Nice / 04 93 80 81 81
- Poupon et Marinette : 102 boulevard de la Madeleine, 06000 Nice / 04 93 86 21 39
(Nouveau) Rive Droite : 22 avenue Jean-Baptiste, 06000 Nice / 04 93 81 10 22
Les cinq autres nouveaux labellisés se situent hors de Nice :
- Chez Michel à Castagniers / 04 93 08 05 15
- L'estragon - Le Broc / 04 93 29 08 91
- La Capeline - Toudon / 04 28 31 71 73
- La Gaudriole - La Gaude / 04 93 24 88 88
- La Guinguette Gaudoise - La Gaude / 04 93 24 42 07
Et pour finir :
- Le Jardin : 7 place Gal Corniglion Molinier / 06450 Roquebillière / 04 93 03 56 00
