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La garbure : une recette landaise

Spécialité du Sud-Ouest de la France, la garbure est une soupe paysanne à base de chou, de viande et de divers légumes. Nous vous proposons de découvrir la version landaise de cette recette, agrémentée de confit de canard.

Sommaire


Temps de lecture moyen : 1'07
Copyright : Garburade

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une garbure landaise pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confit
- un petit chou vert
- 4 carottes
- 4 pommes de terre à chair ferme
- un gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 250 g de haricots blancs au naturel
- 2 cubes de bouillon de volaille
- une cuiller à soupe de graisse de canard
- sel et poivre

Préparation

1- Portez à ébullition 1,5 litres d'eau et ajoutez-y les cubes de bouillon. Réservez.

 
2- Pelez et lavez les légumes. Détaillez le chou en quartiers, et les carottes et pommes de terre en morceaux.

3- Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés.

4- Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez alors les légumes en morceaux.

5- Comptez 35 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Ajoutez alors les haricots blancs rincés et égouttés et les cuisses de confit de canard.

6- Faites chauffer une dizaine de minutes et servez bien chaud.

 

Le saviez-vous ?

Dans le Sud-Ouest de la France, il y a autant de recettes de garbure que de familles.

Dans ce plat des paysans gascons, on mettait autrefois les ingrédients disponibles au potager et au saloir en fonction des saisons.


On peut donc préparer cette soupe traditionnelle avec de très nombreux légumes (chou vert, haricots tarbais, morceaux de pommes de terre, de carottes, de navets, oignon, ail) et y ajouter, pour plus de goût, du canard confit, du jarret de porc ou du jambon de Bayonne.

Auteur :   |   Date de création :   |    Dernière mise à jour : 26/02/2015