Ingrédients
Pour réaliser du poulet basquaise pour 6 personnes, il vous faut :
- un poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux (ou 6 cuisses de poulet)
- 1 kg de tomates pelées et coupées en morceaux
- 700 g de poivrons verts, jaunes et rouges
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 50 g de beurre
- une tranche de jambon de Bayonne
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- sel et poivre
- piment d'Espelette en poudre
Préparation
1- Lavez et épépinez les poivrons. Détaillez-les en lanières. Pelez et émincez les oignons.
2- Faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons émincés, les gousses d'ail pressées et les lanières de poivrons.
3- Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter les morceaux de tomates. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette en poudre. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer dans une sauteuse, avec le beurre et de petits morceaux de jambon de Bayonne.
5- Quand les morceaux de poulet sont bien dorés de tous les côtés, transvasez-les dans la cocotte contenant les légumes. Ajoutez le bouquet garni et le verre de vin blanc. Laissez cuire le poulet basquaise à feu doux pendant encore 35 minutes environ.
Le saviez-vous ?
La basquaise ou piperade est une spécialité de la Soule, une province agricole du Pays Basque français.
A l’origine, il s'agissait d'un plat à base de légumes et de pain. La basquaise est ensuite devenue un accompagnement pour le thon sur la côte basque ou pour le poulet à l’intérieur des terres : c'est ainsi qu'est née la recette du fameux poulet basquaise !
