Ingrédients
Pour préparer une teurgoule normande pour 6 personnes, il vous faut :
50 g de riz rond
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille
100 g de sucre
une demi cuiller à café de cannelle en poudre
Préparation
La teurgoule normande est une sorte de riz au lait aromatisé avec de la vanille et de la cannelle.
1- Fendez la demi-gousse de vanille et grattez sa pulpe au-dessus d'une casserole avec la pointe d'un couteau.
2- Ajoutez le sucre et la cannelle en poudre.
3- Versez le lait et la crème dans la casserole, puis portez doucement à ébullition.
Cuisson
1- Préchauffez votre four à 125° (th.4).
2- Versez le riz rond dans une terrine ou un plat en terre de forme conique (ce dessert a pour particularité de cuire au four dans un plat en terre spécial).
3- Ajoutez le lait chaud et mélangez.
4- Enfournez le plat pour 3 à 4 heures de cuisson, jusqu'à ce qu'une peau dorée se forme à la surface de votre dessert.
5- Vérifiez régulièrement la consistance en piquant votre teurgoule normande avec un couteau : elle est cuite quand le lait devient crémeux et que le dessert se solidifie.
6- Vous pouvez servir ce dessert tiède ou froid, de préférence avec de la fallue (brioche normande) et du cidre.
Bon à savoir
La teurgoule, parfois appelée torgoule ou tergoule, se cuit traditionnellement dans une terrine ou une jatte à bec en grès émaillé.
Ce plat spécial, pouvant avoir une contenance de 1,6 à 10 litres, est toujours fabriqué de manière artisanale dans certaines poteries normandes, notamment à Noron-la-Poterie dans le département du Calvados.
L'autre particularité de cette spécialité normande est sa cuisson au four, à basse température, pendant des heures.
Le temps de cuisson ne doit pas vous rebuter car, à la différence du riz au lait "classique" cuit à la casserole, ce dessert n'a pas besoin d'être surveillé.
Une fois que vous l'avez enfournée, vous pouvez l'oublier quelques heures : vous devrez simplement vérifier la consistance du lait et du dessert en fin de cuisson !
Enfin, c'est grâce à cette cuisson douce que vous obtiendrez un riz au lait bien moelleux sous une fine croûte de lait caramélisée. Délicieux !
Copyright : Raphael Labbé
