C'est quoi, ce label ?
Écotable est un label qui recense les restaurants éco-responsables et les accompagne dans leur démarche.
Ce nouveau label, initié principalement par des femmes dans le cadre du mouvement Women4climate, a été officiellement lancé le 14 janvier 2019 à Paris.
Limité à Paris pour l'instant, il référence les restaurants éco-responsables de la capitale et leur accorde des "macarons" appelés "écotables" en fonction de leurs engagements pour l'environnement.
Cette classification des restaurants est calquée sur le système des étoiles du célèbre guide rouge Michelin.
Le symbole des écotables (un rond plein surmonté d'une barre) ne récompense pas la qualité gustative des plats, mais la démarche éco-responsable de l'établissement.
A noter : à son lancement en janvier dernier, ce label récompensait neuf restaurants parisiens et dix autres établissements étaient en cours de référencement.
L'objectif de ce nouveau label est bien sûr de se développer ensuite dans d'autres grandes villes comme Marseille ou Lyon, puis dans toute la France.
Pourquoi labelliser les restaurants ?
Le secteur de la restauration est l'un des plus en retard en matière de transition écologique.
En France, seuls 1,3% des restaurants servent des produits bio.
Or, la restauration en France représente 5,6 milliards de repas par an et a un impact considérable sur les émissions de gaz à effet de serre ou encore sur la pollution des eaux et des sols.
Parallèlement, les Français font de plus en plus attention à l'impact de leur alimentation sur leur santé et sur l'environnement.
Il y a une vraie demande de la part des consommateurs puisque :
- 91% des Français souhaitent voir plus de produits locaux, bio et de plats faits maison
- plus d'un Français sur trois se dit prêt à payer plus cher son restaurant pour être sûr de se voir servir des produits frais
Mais les consommateurs identifient difficilement les restaurants engagés dans une démarche durable
Le label écotable souhaite donc aider les clients à identifier les tables éco-responsables et à prolonger leur démarche en faveur de l'environnement quand ils vont au restaurant.
Quels sont les objectifs de ce label ?
Le label écotable s'est fixé trois objectifs principaux :
- référencer les restaurants et les commerces de bouche écoresponsables
- fédérer une communauté de consommateurs, restaurateurs et prestataires engagés dans l'alimentation durable
- apporter aux restaurateurs un accompagnement sur-mesure
Ce nouveau label aide les consommateurs à identifier les restaurants et commerces de bouche écoresponsables, grâce notamment au sticker Écotable collé sur les portes des restaurants référencés.
À cela s'ajoutent des badges (comme restaurant 100% végétarien ou vegan, 100% bio, zéro déchet, locavore) et une fonction de géolocalisation afin d'orienter les consommateurs.
Pour obtenir ce précieux symbole, un restaurant doit au minimum respecter les six critères suivants :
- 15% des produits doivent être issus d'une agriculture bio et/ou locale
- le tri sélectif des déchets doit être systématique
- les œufs de poule élevés en cage doivent être bannis
- la carte doit changer en fonction des saisons
- le menu doit comporter au moins un plat végétarien
- le gaspillage doit être limité en proposant des doggy bags.
Un restaurant peut obtenir jusqu'à trois écotables s'il remplit des critères plus stricts concernant la consommation en eau et en énergie, la part du bio, le tri et le recyclage des déchets, la valorisation des invendus et l'approvisionnement en circuit court.
Ainsi, les restaurants Marmites volantes, Yuman, Sol Semilla et Love Me Cru ont déjà décroché leurs trois écotables pour l'exemplarité de leur démarche éco-responsable. Mais ils devront persévérer car le label est remis en jeu chaque année.
Par ailleurs, l'association à l'origine de ce label ne se contente pas d'identifier et de classer les restaurants éco-responsables. Elle souhaite aussi créer un réseau réunissant les acteurs de l'alimentation durable.
L'un de ses objectifs est d'accompagner les restaurateurs dans leur démarche en les mettant en relation avec des prestataires :
- plus de 60 fermes biologiques en Ile-de-France
- des éleveurs respectueux de l'environnement et du bien-être animal
- des pêcheurs locaux
- des sociétés de recyclage et de valorisation de biodéchets
- des sociétés et des associations de lutte contre le gaspillage alimentaire
Enfin, l'association propose aux restaurateurs engagés un accompagnement sur-mesure en fonction des besoins identifiés.
Elle dresse un état des lieux précis des points forts et des points faibles de chaque établissement.
Elle accompagne les restaurants dans une démarche globale incluant les 8 critères suivants : l'approvisionnement, la consommation d'eau et d'énergie, le recyclage, la communication, le gaspillage alimentaire, la santé, la carte et les produits d'entretien.
