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Le xuixo : une recette espagnole

Le xuixo (qui se prononce "chou-chou") est un délicieux beignet fourré à la crème et recouvert de sucre. Cette viennoiserie, inspirée du chou à la crème français, est la spécialité de la ville de Gérone en Espagne. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette gourmandise catalane.

Sommaire


Temps de lecture moyen : 2'07
Copyright : Cangur

Ingrédients

Pour préparer le fameux xuixo de Gérone pour 4 personnes, il vous faut :

 

  • 10 cl de lait tiède
  • 25 g de levure de boulanger
  • 380 g de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sel
  • de la crème catalane refroidie (une crème pâtissière aromatisée de zestes de citron et d'orange et de cannelle)
  • de l'huile de friture
  • 50 g de sucre cristallisé

 

Préparation

1- Commencez par préparer la pâte. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Mélangez-la dans un saladier avec 100 g de farine et laissez reposer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

 

2- Pendant ce temps, mélangez dans un autre saladier le reste de la farine, 2 oeufs, le beurre fondu, la cannelle en poudre, le zeste de citron râpé et le sel.
Incorporez le mélange de farine et de levure et pétrissez pendant environ 10 minutes.

 

3- Pour le montage, étalez la pâte et découpez-la en douze portions égales.
Donnez à chaque portion la forme d'un triangle d'environ 8cm x 25cm

 

4- A l'aide d'une cuillère, placez une ligne de crème catalane parallèlement à la base du triangle, à au moins deux doigts du bord et à un doigt des grands côtés du triangle.
Rabattez la base du triangle sur la crème, en veillant à ce qu'elle ne déborde pas, puis continuez à rouler chaque xuixo comme un petit croissant
Utilisez le troisième oeuf battu pour coller l'extrémité du triangle, en appuyant un peu avec vos doigts pour bien souder le tout.

 

5- Laissez reposer 10 minutes puis faites frire ces beignets dans de l'huile très chaude.
Quand ils sont dorés, égouttez-les et saupoudrez-les de sucre cristallisé.

 

Le saviez-vous ?

Le xuixo est la spécialité de la ville de Gérone en Catalogne. Elle a été créée dans une pâtisserie de la ville au XXe siècle, en s'inspirant du chou à la crème français mais en l'adaptant aux goûts catalans.

 

Aujourd'hui encore, on trouve ce beignet à la crème dans les pâtisseries, mais aussi dans les xurrerias (magasins de beignets) et même au supermarché pour sa version industrielle.

 

Cette viennoiserie très gourmande se mange indifféremment au petit-déjeuner ou au goûter.

 

Auteur :   |   Date de création :   |    Dernière mise à jour : 12/05/2016