Le xuixo : une recette espagnole

Ingrédients

Pour préparer le fameux xuixo de Gérone pour 4 personnes, il vous faut :

• 10 cl de lait tiède
• 25 g de levure de boulanger
• 380 g de farine
• 3 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 citron non traité
• 1 pincée de sel
• de la crème catalane refroidie (une crème pâtissière aromatisée de zestes de citron et d'orange et de cannelle)
• de l'huile de friture
• 50 g de sucre cristallisé

Préparation

1- Commencez par préparer la pâte. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Mélangez-la dans un saladier avec 100 g de farine et laissez reposer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

2- Pendant ce temps, mélangez dans un autre saladier le reste de la farine, 2 oeufs, le beurre fondu, la cannelle en poudre, le zeste de citron râpé et le sel.
Incorporez le mélange de farine et de levure et pétrissez pendant environ 10 minutes.

3- Pour le montage, étalez la pâte et découpez-la en douze portions égales.
Donnez à chaque portion la forme d'un triangle d'environ 8cm x 25cm

4- A l'aide d'une cuillère, placez une ligne de crème catalane parallèlement à la base du triangle, à au moins deux doigts du bord et à un doigt des grands côtés du triangle.
Rabattez la base du triangle sur la crème, en veillant à ce qu'elle ne déborde pas, puis continuez à rouler chaque xuixo comme un petit croissant
Utilisez le troisième oeuf battu pour coller l'extrémité du triangle, en appuyant un peu avec vos doigts pour bien souder le tout.

5- Laissez reposer 10 minutes puis faites frire ces beignets dans de l'huile très chaude.
Quand ils sont dorés, égouttez-les et saupoudrez-les de sucre cristallisé.

Le saviez-vous ?

Le xuixo est la spécialité de la ville de Gérone en Catalogne. Elle a été créée dans une pâtisserie de la ville au XXe siècle, en s'inspirant du chou à la crème français mais en l'adaptant aux goûts catalans.

Aujourd'hui encore, on trouve ce beignet à la crème dans les pâtisseries, mais aussi dans les xurrerias (magasins de beignets) et même au supermarché pour sa version industrielle.

Cette viennoiserie très gourmande se mange indifféremment au petit-déjeuner ou au goûter.