Ingrédients
Pour préparer des barbajuans pour 4 personnes, il vous faut :
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 15 cl d'eau
Pour la farce
- 100 g d'oignons blancs
- 150 g de blanc de poireaux
- 250 g de vert de blette
- 250 g de feuilles d'épinard
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
un bain de friture pour la cuisson
Préparation
1- Pour préparer la pâte à barbajuan, mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
2- Faites une boule et laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.
3- Pendant ce temps, préparez la farce : émincez finement les oignons et les poireaux et faites-les revenir dans 2 cuillerées d'huile d'olive sans les colorer.
Faites blanchir à l'eau bouillante les feuilles de blette et les feuilles d'épinard puis hachez-les finement.
4- Dans un saladier, mélangez les oignons, les poireaux, la blette et l'épinard hachés.
Ajoutez la ricotta, les oeufs, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5- Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau ou au laminoir.
Faites une bande d'environ 15 cm de largeur et déposez des petits tas de farce dessus.
Rabattez la bande de manière à recouvrir la farce, puis découpez des raviolis ou des demi-lunes avec une roulette
6- Plongez les barbajuans dans l'huile bien chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égouttez-les et dégustez sans attendre.
Le saviez-vous ?
Spécialité culinaire de Monaco, le barbajuan est toujours servi à l'apéritif à la table... d'Alain Ducasse à L'Hôtel de Paris !
La légende raconte que ce petit chausson farci et frit a été inventé par un certain monsieur Jean. Comme il n'avait pas de sauce, il décida de faire frire les raviolis aux blettes qu'il allait servir à ses invités...
Ses hôtes, conquis, décidèrent de baptiser ce délice "Barba Juan" (littéralement : "Oncle Jean" en langue monégasque).
On cuisine aussi des barbajuans à Menton mais il existe plusieurs variantes de cette recette, avec par exemple l'ajout de riz cuit dans la farce ou l'utilisation de courge en hiver à la place des blettes.
