Ingrédients
Pour préparer de la truffade pour 8 personnes, il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de tomme de Cantal fraîche
- 3 cuillers à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 200 g de lardons fumés (facultatif)
Préparation
1- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
2- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites rissoler les pommes de terre.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et l'ail haché.
3- Laissez cuire environ 20 minutes.
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter des lardons que vous aurez préalablement fait revenir à la poêle et dégraissés.
4- Quand les pommes de terres sont cuites, ôtez la sauteuse du feu et ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles.
5- Laissez le fromage fondre au contact des pommes de terre, puis remuez énergiquement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage "fasse le fil". Servez aussitôt : la truffade se déguste bien chaude.
Le saviez-vous ?
Le nom de la truffade (ou trufada en auvergnat) vient du mot trufa ou trufla ou encore trûfét qui désigne la pomme de terre dans les dialectes auvergnats.
Il existe diverses variantes de cette recette, avec du lard grillé ou des lardons, de la crème fraîche et/ou des oignons, mais l'on y retrouve toujours les trois ingrédients essentiels de l'authentique truffade auvergnate : les pommes de terre, le fromage du Cantal et l'ail.
Traditionnellement, les pommes de terre étaient cuites avec une noix de saindoux ou une tranche de lard blanc. A défaut, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile d'arachide ou de tournesol.
