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La ratatouille : une recette niçoise

Spécialité emblématique de la cuisine niçoise, la ratatouille est un plat à base de légumes d'été longuement mijotés dans l'huile d’olive. Voici une recette facile pour réussir cette spécialité méridionale qui accompagne très bien la viande, le poisson et même le riz ou les pâtes.

Sommaire


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Ingrédients

Pour préparer de la ratatouille pour 8 personnes, il vous faut :

- 1 oignon blanc
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 ou 3 aubergines
- 5 courgettes de Nice ou courgettes trompettes
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- un petit bouquet de basilic
- un petit bouquet de persil
- de l'huile d’olive
- sel et poivre

Préparation

1- Lavez et coupez les légumes : épépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Coupez les aubergines en dés d'environ 2 cm de côté et les courgettes en rondelles, sans les peler.

 


2- Pour préparer une authentique ratatouille niçoise, il est essentiel de faire cuire les légumes séparément. Utilisez à la fois une poêle et une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et faites revenir l’oignon blanc émincé. Ajoutez les lamelles de poivron et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 


3- Sur un autre feu, placez la cocotte à feu doux pour pouvoir y transvider les légumes au fur et à mesure. Transvidez les poivrons et les oignons dans la cocotte, puis faites cuire à la poêle les dés d’aubergines dans 3 cuillers d'huile d'olive. Répétez l'opération pour les rondelles de courgettes.

 


4- Quand tous les légumes sont dans la cocotte, mixez les tomates pelées pour réaliser un coulis et ajoutez-le aux légumes. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Hachez ensemble l’ail, le persil et le basilic et ajoutez-les à votre préparation.

 


5- Faites cuire la ratatouille à feu doux pendant au moins 45 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le saviez-vous ?

La ratatouille niçoise peut être dégustée immédiatement mais elle est encore meilleure quand on la réchauffe.

 


N'hésitez pas à préparer ce plat en grande quantité. Il accompagne très bien les viandes et les poissons et vous pouvez congeler les restes sans problème. Vous pouvez aussi les utiliser pour réaliser d'autres recettes comme des lasagnes à la ratatouille, des chaussons appelés cocas ou des verrines froides en entrée...

Auteur :   |   Date de création :   |    Dernière mise à jour : 06/05/2014